■ 京料理を作ってみる ■
2001 12.02

*　えびと豆腐の煮たやつ　*

１）むきえびを炒める。日本酒でフランベ。
２）だし汁＋薄口醤油＋砂糖＋みりんを沸騰。
３）豆腐とえびを２）に入れてひと煮立ち。
４）最後に水溶き片栗粉
★☆☆

*　しめじと菊花のおひたし　*

１）しめじに日本酒かけてレンジでチン♪
２）沸騰したお湯に塩＋酢を投入。
３）菊花をちぎって入れる。ささっと湯がく。水気を切る。
４）薄口醤油＋みりんで１）＋３）を和える。
★★☆

*　豚肉とえのきの醤油煮　*

１）えのきに豚肉を巻く
２）巻き目を下にして軽くフライパンで焼く。
３）醤油＋砂糖＋みりんでしんなりするまで煮る。
★☆☆

* 　鶏団子の照煮　*

１）鶏ひき肉をたたく。
２）しょうが汁と水溶き片栗粉を入れてこねる。
３）団子にする。
４）醤油＋みりん＋お酒＋砂糖で煮る。
★★☆

* 　鱈の白菜巻き蒸しごまだれかけ　*

１）お鍋にお水を少しだけいれて、沸騰させる。
２）白菜を入れて蒸し茹でる。
３）蒸した白菜を一枚ずつにして、鱈を巻く。
４）また、同じく少しのお水を入れた鍋に入れる。
５）6分くらい蒸し茹でる。
６）お皿にもる。
７）練りゴマ＋薄口醤油＋水溶き片栗粉をまぜる。
８）６）の上にかける♪
★★☆

* 　豆腐としめじの煮物　*

１）醤油＋だし汁＋みりんをひと煮立ち。
２）豆腐＋しめじ＋ねぎを入れてひと煮立ち。
３）水溶き片栗粉をまわしいれる。
４）火を止めて、しょうが汁を。
★☆☆

分量はすべて適当。
薄口醤油はしょっぱいから入れすぎに気をつけよう。